Bánh cuốn ngọt Campuchia (bánh cuốn ngọt miền Tây)

 

Bánh cuốn ngọt nhân đậu xanh dừa - một món đặc sản miền Tây sông nước. Món bánh có lớp vỏ bắt mắt với sắc xanh, trắng, tím, vị dai mềm, thơm nhẹ mùi mè rang cùng phần nhân đậu xanh bùi ngọt, beo béo, vô cùng hấp dẫn với mùi thơm nhẹ của mè rang và nước cốt dừa. Phần nhân bên trong thì bùi bùi, béo ngọt từ đậu xanh, cực kỳ ngon miệng.

Nguyên liệu: cho 4 người

Bột bánh cuốn pha sẵn 660 gr

Đậu xanh 250 gr

Lá dứa 50 gr

Lá cẩm 50 gr

Dừa nạo nhuyễn 500 gr (để lấy nước cốt)

Dừa nạo sợi 100 gr

Mè trắng 30 gr

Muối 1/2 muỗng cà phê

Đường 80 gr

Dầu ăn 1 ít

Cách thực hiện

Bước 1: Cách chọn mua đậu xanh tươi ngon: Nên chọn những hạt đậu xanh mới, hạt căng tròn và bóng và nên dùng đậu xanh không vỏ để tiết kiệm thời gian chế biến, khi xay sẽ giúp hỗn hợp mịn hơn. Không nên chọn những hạt đậu có màu sắc khác lạ, có dấu hiệu ẩm mốc hoặc mối mọt, khi ngửi có mùi lạ.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

• Đầu tiên, ngâm 250gr đậu xanh trong nước từ 2 - 3 tiếng cho mềm.

• Tiếp theo, rửa sạch lá dứa và lá cẩm rồi để ráo nước.

• Bắc chảo lên bếp, cho vào 30gr mè trắng, 1/4 muỗng cà phê muối rồi rang trên lửa nhỏ đến khi vàng thơm là được.

• Vắt nước cốt dừa: Cho vào tô 500gr dừa nạo, 1.2 lít nước ấm, sau đó bạn dùng tay vắt dừa qua rây để thu lấy khoảng 1 lít nước cốt dừa. Kế đến, cho vào thêm 600ml nước ấm, tiếp tục dùng tay vắt để thu lấy khoảng 600ml nước dão dừa (nước cốt dừa loãng).

• Tiếp theo, xay nhuyễn phần lá dứa với 300ml nước lọc rồi vắt qua rây để thu lấy phần nước cốt.

• Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 350ml nước lọc, lá cẩm, sau đó bạn đậy nắp nấu hỗn hợp này đến khi phần lá phôi ra màu tím khoảng 5 - 10 phút. Cuối cùng, chỉ cần lọc hỗn hợp qua rây là thu được khoảng 300ml nước cốt lá cẩm.

Bước 3: Pha bột

• Để pha bột màu tím, bạn pha với định lượng sau: 220gr bột bánh cuốn pha sẵn, 200ml nước cốt dừa, 100ml nước dão dừa, 300ml nước lá rồi khuấy đều.

• Để pha bột màu xanh lá, bạn pha với định lượng sau: 220gr bột bánh cuốn pha sẵn, 200ml nước cốt dừa, 100ml nước dão dừa, 300ml nước lá rồi khuấy đều.

• Để pha bột màu trắng, bạn pha với định lượng sau: 220gr bột bánh cuốn pha sẵn, 200ml nước cốt dừa, 400ml nước dão dừa rồi khuấy đều.

• Khi đã khuấy đều các phần bột trên, bạn để yên cho bột nghỉ từ 20 - 30 phút.

Bước 4: Nấu và trộn nhân

• Bắc nồi lên bếp, cho vào phần đậu xanh đã ngâm mềm, 400ml nước cốt dừa, 1/4 muỗng cà phê muối. Nấu sôi hỗn hợp trên lửa lớn cho sôi, sau đó hạ xuống lửa nhỏ và tiếp tục nấu đến khi đậu chín nhừ.

• Khi nước trong nồi cạn, đậu chín mềm, bạn cho vào thêm 80gr đường rồi đảo đều đến khi đường tan, nhân khô ráo thì tắt bếp, để nguội.

• Cuối cùng, bạn trộn đều hỗn hợp đậu xanh cùng khoảng 100gr dừa nạo sợi là hoàn tất.

Bước 5: Đổ và cuốn bánh

• Bắc chảo chống dính lên bếp, quét 1 lớp dầu ăn mỏng và làm nóng trên lửa nhỏ vừa.

• Khi chảo nóng, bạn cho vào 1 ít bột bánh rồi cầm chảo đảo tròn để bột dàn đều. Đậy nắp lại khoảng 20 - 25 giây là bánh chín.

• Tiếp theo, lấy bánh ra khỏi chảo vào úp ngược lại, cho vào 1 ít nhân đậu xanh và cuốn bánh.

• Lặp lại thao tác như trên đến khi hết phần bột và nhân đậu còn lại.

• Nên tráng bánh với lửa nhỏ vừa phải. Nếu lửa quá lớn sẽ làm cho bánh cháy nhanh, bột còn sống và chín không đều. Ngược lại, lửa quá nhỏ sẽ làm cho bánh lâu chín và bị dai. Luôn khuấy đều bột trước khi đổ để tránh cho bột lắng xuống đáy tô, phần bột trên sẽ loãng. Vì bột bánh khá mỏng nên bạn cuốn bánh nhẹ tay để bánh không rách nhé.

Bước 6: Cuối cùng, xếp bánh ra mâm, rắc mè rang lên trên mặt và thưởng thức.

Nguồn: sưu tầm