Cà ri chay

 

Nguyên liệu: Cho 2 người

Khoai lang 2 củ

Cà rốt 1 củ

Khoai tây 1 củ

Sả 3 cây

Nấm đông cô khô 100 gr

Nấm rơm 100 gr

Đậu hũ chiên 200 gr

Tỏi 1 củ

Hành tím 1 củ

Sữa tươi từ hạt 200 ml (sữa đậu nành/ sữa đậu phộng/ sữa hạt óc chó)

Nước cốt dừa 100 ml

Nước dừa tươi 1.5 lít

Bột cà ri 1 muỗng canh

Dầu màu điều 2 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Hạt nêm chay 1 ít

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu xay)

Cách làm

Bước 1: Chọn mua những cây nấm rơm còn nguyên vẹn, có mùi thơm đặc trưng. Nấm rơm tươi ngon sẽ có hình tròn và vẫn còn búp, mũ nấm to, chân nấm ngắn. Đối với nấm rơm có màu đen thường có vị đậm đà hơn và thơm hơn loại nấm rơm màu trắng. Với nấm đông co, nên chọn những tai nấm có hình dáng nguyên vẹn, không bị đứt gãy và có màu nâu sáng và để ý mùi hương của nấm không có mùi hôi và không xuất hiện các vết nấm mốc màu trắng trên bề mặt.

Bước 2 - Chuẩn bị

Đầu tiên, lột vỏ 1 củ hành tím, 1 củ tỏi, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Ngâm mềm nấm đông cô với nước ấm khoảng 20 phút cho nở, sau đó cắt bỏ chân nấm, rửa sạch với nấm rơm và để ráo.

Kế tiếp, lột bỏ phần vỏ già của 3 cây sả và rửa sạch, băm nhuyễn 1 cây, đập đập 2 cây còn lại.

Tiếp theo, gọt vỏ cà rốt, khoai tây, khoai lang rồi rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và làm nóng, sau đó cho cà rốt, khoai tây, khoai lang vào chiên trên lửa vừa khoảng 5 - 7 phút cho 2 mặt vàng đều, săn lại.

Kế đến, trộn đều các loại củ quả với 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 ít tiêu xay. Ướp trong 15 phút cho nguyên liệu thấm gia vị.

Bước 3 - Nấu cà ri

Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu điều, hành tỏi và sả băm rồi phi thơm. Tiếp theo, cho vào thêm phần củ quả đã ướp và xào sơ trong 3 - 5 phút.

Sau đó, cho vào 1.5 lít nước dừa tươi, 1 muỗng canh bột cà ri, 200ml sữa tươi, 100ml nước cốt dừa, 2 cây sả đập dập, nấu ở lửa vừa trong khoảng 20 phút.

Cuối cùng, cho nấm đông cô, nấm rơm, đậu hũ vào rồi nêm nếm lại với hạt nêm chay và muối cho vừa với khẩu vị của gia đình bạn.

Nguồn: sưu tầm