Cách nấu bún cá thơm ngon tại nhà chuẩn vị Hà Nội

Bún cá là một trong những món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích.

Bún cá là một trong những món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích bởi sự hòa quyện tuyệt vời giữa cá rán giòn thơm, nước dùng ngọt thanh và rau sống mát lành. Vậy làm thế nào để nấu được món bún cá giữ trọn hương vị tự nhiên, ngon như ngoài hàng? Mời bạn đọc cùng Thích Làm Bếp tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!

Cùng tìm hiểu cách làm bún cá ngon tại nhà, với từng bước được hướng dẫn chi tiết dưới đây!

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu món bún cá giòn chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị:

• Cá tươi (có thể chọn cá rô phi, cá lăng, cá quả, cá thu...): 1–1,5kg

• Xương heo: 500g (để ninh nước dùng)

• Cà chua: 3–4 quả

• Rau cần: 1 bó

• Hành lá, thì là: mỗi loại 1 ít

• Gừng tươi: 1 củ

• Hành tây: 1 củ

• Hành tím: 3 củ

• Giấm bỗng hoặc dấm gạo: 2 thìa canh

• Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm, tía tô, kinh giới, giá đỗ...

• Bún tươi: 1kg

• Muối hạt, chanh, nước mắm, hạt nêm, tiêu, ớt, giấm bỗng

2. Sơ chế cá – Bí quyết khử tanh và làm cá săn chắc

Phi lê cá quyết định hương vị món bún cá. 

Để món bún cá chiên giòn không tanh và giữ được độ giòn rụm, bước sơ chế cá vô cùng quan trọng.

Bước 1: Làm sạch cá

• Cá tươi mua về, đánh sạch vảy, mổ bụng, loại bỏ nội tạng và máu đọng gần xương sống.

• Dùng muối hạt và chanh tươi chà xát kỹ toàn thân cá để khử sạch mùi tanh.

• Rửa lại với nước sạch nhiều lần cho đến khi cá không còn nhớt.

Bước 2: Lọc thịt cá

• Dùng dao sắc lọc lấy phần thịt hai bên thân cá, bỏ phần xương giữa (để lại nấu nước dùng).

• Thái miếng vừa ăn, khoảng 1cm, dài cỡ 4–5cm.

Bước 3: Làm ráo và ướp sơ cá

• Dùng giấy thấm hoặc khăn sạch thấm khô từng miếng cá.

• Xóc nhẹ với một chút muối hạt để cá săn chắc hơn và đậm đà khi ăn.

Lưu ý: Không ướp cá với bột chiên hay các loại bột ướt, vì khi chan nước dùng vào sẽ khiến lớp bột bị bở, mất độ giòn và vị nguyên bản của cá.

3. Cách chiên cá giòn rụm

Chiên cá là công đoạn tốn nhiều công sức nhưng cũng quyết định ít nhiều linh hồn của món ăn. 

Bước 1: Làm nóng chảo đúng cách

• Bắc chảo lên bếp và làm nóng từ từ với lửa vừa.

• Khi chảo nóng đều, mới cho dầu ăn vào (dầu nên đủ ngập ½ miếng cá).

• Dùng đầu đũa thử vào dầu, thấy sủi tăm là dầu đạt nhiệt độ chiên.

Bước 2: Chiên cá

• Chia cá thành từng mẻ nhỏ để các miếng không dính vào nhau.

• Không lật trở sớm: Chiên một mặt khoảng 12–15 phút đến khi vàng giòn rồi mới lật mặt còn lại.

• Cá chiên đạt chuẩn là có màu vàng ruộm tự nhiên, không cần tẩm nghệ, bên ngoài giòn, bên trong vẫn giữ độ mềm ngọt.

Bước 3: Thấm dầu

• Vớt cá ra, để vào giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa, giúp cá khô ráo, không ngấy.

Thành phẩm cá chiên chuẩn: Hai mặt cá vàng ươm. Vỏ giòn, bên trong mềm, thơm, giữ nguyên vị ngọt mộc mạc của cá.

4. Bí quyết nấu nước dùng chuẩn 

Nước dùng ngon là yếu tố “nâng hạng” món bún cá, giúp làm dậy hương và kết nối các nguyên liệu lại với nhau.

Bước 1: Ninh xương lấy nước ngọt

• Chần sơ xương heo với nước sôi, rửa sạch.

• Cho vào nồi ninh với khoảng 2 lít nước trong 1-2 giờ để lấy vị ngọt tự nhiên.

• Trong lúc ninh, cho xương cá vào cùng để tăng thêm hương vị.

Bước 2: Tạo hương thơm cho nước dùng

• Gừng, hành tím, hành tây nướng sơ trên lửa, rửa sạch  rồi cho vào nồi nước ninh.

• Hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.

• Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau. Xào sơ cà chua với một ít dầu ăn để dậy mùi, sau đó cho cà chua đã xào vào nồi nước dùng.

Bước 3: Nêm nếm gia vị

• Sau khoảng 1-2 giờ ninh, lọc lấy phần nước trong, nêm nếm vừa ăn: muối, mắm, hạt nêm, đường.

•  Nêm thêm chút giấm bỗng để tạo vị chua thanh nhẹ – đặc trưng của món bún cá Bắc.

• Rau cần, hành lá, thì là: Nhặt sạch, bỏ rễ, thái nhỏ, nêm vào nước dùng cho dậy .

• Rau sống: Ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo, thái mỏng vừa ăn.

5. Trình bày và thưởng thức

Bún cá không chỉ ngon miệng, dễ ăn mà còn là lựa chọn lý tưởng để thanh lọc vị giác.

1. Trụng bún tươi qua nước sôi, cho vào tô.

2. Xếp cá chiên giòn, cà chua xào, rau cần chần, hành lá và thì là lên trên.

3. Múc nước dùng nóng hổi chan vào tô.

4. Ăn kèm với rau sống, ớt chưng và nước mắm tỏi ớt cho đúng vị.

Kết luận

Với cách nấu món bún cá chuẩn vị mà Thích Làm Bếp chia sẻ ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một tô bún cá thơm ngon, chuẩn vị nhà hàng tại chính căn bếp của mình. Món ăn không chỉ ngon miệng, dễ ăn mà còn là lựa chọn lý tưởng để thanh lọc vị giác sau những bữa ăn nhiều dầu mỡ, thịt thà. Hãy lưu lại công thức này để thỉnh thoảng đổi bữa cho gia đình, bạn nhé!